食鹽除了提供咸味外，其在人體內電解出來的鈉離子和氯離子，維系著肌肉和神經的正常運行，維持細胞內外滲透壓的平衡。近年來，吃健康鹽、科學吃鹽的觀念逐漸深入人心。

“這個低鈉鹽真能防控高血壓嗎？現在食鹽補碘是不是太多了，能不能吃一些無碘鹽??？為什么你們這里擺了這么多品種的食鹽，而市面上僅有幾種鹽售賣？”不少市民都提出了自己的疑問。

面對這些問題，河南省鹽業協會專家張銀河表示，低鈉鹽是一種健康食鹽。以加碘食鹽為基礎，添加30%氯化鉀替代30%的氯化鈉，最終食鹽中氯化鈉占70%，氯化鉀占30%。

吃鹽過多導致高血壓，其實是食鹽中的鈉離子導致的。這是因為人的血管具有通透性，如果血管里鈉離子含量增高，它就會增加滲透壓，把血管外部的水分吸收進血液里，增加血管里的血容量。血液中血容量增多了，血液對血管的壓力自然增大。

所以，食用低鈉鹽，其實是減少人體內鈉離子的攝入，鈉離子少了，血壓自然就低了，同時由于食鹽中的咸味是由氯離子刺激味蕾造成的，所以低鈉鹽減鈉不減咸，在防控高血壓的同時還能保持咸味不減。

“我省多地都是碘缺乏地區，除少部分地區外，不存在補碘過多的情況，人體內的碘完全依賴外部的攝入，即使以前不缺碘，但如果3個月不食用含碘的食品，體內一樣會缺碘。所以應該長期攝入加碘食鹽。”張銀河說。

另據了解，目前河南省鹽業公司已經研制出很多品種的食鹽，但由于市場接受程度不同，目前市場上僅有少部分品種的食鹽在銷售，如果大家有不同的需求，可以到鹽業公司的直營店去了解詢問。

如何辨別真假鹽

對于去年鄭州市鹽業局在南三環查出的28噸假食用鹽的風波，不少鄭州市民還是心有余悸，因此在展臺前詢問如何辨別假鹽的市民也很多。

張銀河介紹，正規食用鹽出廠前都經過嚴格檢驗，各項指標都符合國家規定的食用鹽標準。一般來講，正規食用鹽質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感。而工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業井礦鹽外形與食用鹽相似，含有毒物質卻不含碘。

從外觀來辨別的話：假碘鹽的包裝袋質地較次，顏色比較鮮艷；假碘鹽袋子鋸齒棱角分明，切割比較明顯。另外，真碘鹽袋子封邊比較正規，兩頭封邊寬度相等，而假碘鹽袋子往往會一端長出一些；真碘鹽袋子上的標識都工工整整地貼在同一個位置，而假碘鹽袋子上的標識粘貼得明顯不規范；因為食鹽產品銷售有嚴格的地域性，鄭州市一般只銷售河南省鹽業公司出品的“衛群”牌碘鹽。

如果假鹽制作工藝精良，從外觀看不出來的話，市民們還可以通過一些小實驗來進行檢測。

因為食用鹽和工業用鹽的區別在于食用鹽含碘、工業用鹽不含碘，所以在家里可以選用一個新鮮紅薯或土豆，將其切開后，在切面上涂上食鹽，如果切面變藍則是鹽業公司生產的精制碘鹽，如果不變藍，則是假冒工業用鹽。

該方法的原理是：紅薯和土豆中含有大量淀粉。淀粉是白色無定形粉末，由直鏈淀粉（占10%~30%）和支鏈淀粉（占70%~90%）組成。其中溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。涂上食鹽后，食鹽中的碘分子便鉆入螺旋當中空隙，與直鏈淀粉聯系在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其他可見光，從而使淀粉變為深藍色。工業用鹽中不含碘，所以不會變藍。